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        關于食品添加劑的客觀真相,你要了解這幾點

        2020-07-25 09:04:19

        1. 不要認為添加劑都是不好的

        為什么現在食用油放幾個月不會出現哈喇味兒?因為添加了抗氧化劑做保護。

         

        為什么潮濕的夏天,鹽不會結塊?因為添加了抗結劑。

         

        面包、餅干里有膨松劑;巧克力、冰激凌里有乳化劑;火腿腸里有護色劑和防腐劑;可樂里有著色劑和酸味調節劑;油條里有明礬,是膨松劑;口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎劑;味精學名叫谷氨酸鈉,是增味劑;雞精里除了谷氨酸鈉,還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞肉香精,這些都是食品添加劑……

         

        不要認為食品添加劑都是不好的,不好的是那些非法使用、超量使用的食品添加劑!食品添加劑的使用,一定意義上恰恰是保證了我們的食品安全,讓我們的加工食品不容易變質腐壞等。

         

        表1 常見食品添加劑

         

        分類

         

        食品添加劑

         

        防腐劑

         

        苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類等。

         

        抗氧化劑

         

        茶多酚、生育酚、黃酮類、丁基羥基茴香醚等。

         

        著色劑

         

        甜菜紅、姜黃、紅曲紅、胭脂蟲紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍、靛藍等,多用于果汁飲料等。

         

        護色劑

         

        亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀(綠色食品中禁止使用),比如加工肉類。

         

        甜味劑

         

        糖精、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜,常見于一些甜味的加工食品中,比如飲料、面包等。

         

        增稠劑

         

        阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、海藻酸類、甲殼素、瓜爾膠、黃原膠、明膠、干酪素、殼聚糖、羧甲基纖維素鈉,比如酸奶等一些黏稠的食品中。

         

        凝固劑

         

        硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇主要用于豆制品生產和果蔬深加工,以及凝膠食品的制造。

         

        膨松劑

         

        碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鋁鉀,膨松劑主要用于餅干、糕點生產。

         

        水分保持劑

         

        乳化鹽、甘油、丙二醇、麥芽糖精、山梨糖醇等廣泛地用于食品加工,肉類制品中保持肉的持水性增加肉的柔嫩性,防止啤酒和飲料等渾濁。

         

        2. 不要認為自制食品都是好的

        很多人拒絕食品添加劑,可能就想到自制食品,認為純天然,很安全了!但不幸的告訴你,自制的食品也未必安全。比如,我們看到這樣的新聞:

         

        上面新聞里這些自己釀造的東西,因為無法保證溫度、殺菌等工藝條件,因此極易引起雜菌污染,甚至導致致病菌大量繁殖,食用這樣的自制食品,容易造成食品安全事故。

         

        反而食品工業生產中,對各種指標都有要求,只要符合國家規定,可以保證安全。

         

        3. 不要覺得食品配料表的添加劑越多越不安全

        很多人在買食品看配料表時,都會數一下食品添加劑的種類數量,他們覺得添加劑種類越多,食品就越不安全,其實這樣做沒有必要。

         

        食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒在2015年6月8日接受健康時報記者采訪時表示,“食品添加劑的安全性歸根結底是要看使用量和食用量,和使用的品種數量沒有必然聯系?!?/p>

         

        阮光鋒說,一般來說,只要是符合國家食品添加劑的要求,其安全性較有保證,即使吃了也不會對健康有什么影響,不必過分擔心。

         

        食品添加劑必須是經過風險評估并獲得國家批準的,“而且還有一個要求就是,食品加工中可不加的就不加,能少加的就少加。如有些食品沒有加香必要,則不得添加食品用香料和香精,小麥面粉中沒必要加增白劑,我國已規定不得使用?!?/p>

         

        與其擔心食品添加劑的問題,還不如把更多的精力投入到養成良好飲食習慣中去,全面、均衡地從食物中獲取營養,也可以降低食品安全風險。

         

         

        4. 不要覺得國外的食品一定好

        因為添加了非食品添加劑在食品中,國內確實發生過一些讓大眾很擔憂的食品安全的事件。但國外的食品就一定安全嗎?

         

        站在食品添加劑角度來說,每個國家都有自己要求的食品添加劑的使用劑量、毒理學指標等,也就是說每個國家的添加量、添加種類都是符合自己國家人群數據的,而因為人群和飲食文化差異,這些數據未必完全適合我們。

         

        所以,請理性看待食品添加劑。


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